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一道很考验手艺的压轴菜,没想到这样做又快又简单

来源:大象新闻2020-06-27 13:49:47

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巧做鲈鱼

中国有句古话无鱼不成宴

鱼从来都是一桌宴席的压轴菜

也是考验这家主人手艺的一道菜

可鱼肉好吃做起来却不容易

稍稍不慎不是太腥就是太老

而且做起来也特别费功夫

别担心,今天我们请到了大厨坐镇

教你做一道快手鲈鱼

保证咸香入味还鲜嫩

| 配料 |

鲈鱼............1条

盐............8克

生粉............20克

料酒............各10克

食用油、香油、白糖............适量

生抽............15克

葱花............少许

 

| 步骤 |
■ 鲈鱼改刀。 选择一斤半左右的鲈鱼,处理干净后先清洗。这道鲈鱼要想卖相好又入味,改刀相当重要。用刀斜切下鱼头,然后从中间切一刀分开。按着鱼身,从后向前慢慢片,然后将鱼肉切成小块。
小编碎碎念: 在鱼肉改刀之前一定要洗好,改刀之后就不能再洗了,否则鱼肉里的蛋白质容易流失,做出来的鱼肉质发柴,这也是鱼肉保持鲜嫩的小妙招。另外鱼头剁下后需要清洗,否则影响口感和卖相。

■ 鱼肉腌制。 鱼肉是否入味,腌制这一步很重要。8克盐调味、适量白糖提鲜,再放入20克生粉保证鱼肉里面的水分不流失。然后放入香油和料酒抓匀,腌制3到5分钟就可以了。
小编碎碎念:腌鱼时放入生粉,能让鱼肉内部水分不流失。另外腌制时间短,也是鱼肉保持鲜嫩的小妙招。

■ 准备配菜。 拿出 半个洋葱,切面贴着案板,然后再从侧面斜切。这样切出来的洋葱丝更美观,也容易入味。
小编碎碎念:洋葱也是鱼肉去腥提味的关键,下一步大家就知道它的妙用了。

■ 入锅焗。 锅里放入适量食用油,拿出一张厨房专用锡纸,贴在锅底。然后锅底铺上洋葱丝,再放入腌制好的鱼块和鱼头,摆上葱段。锅里添入适量油,然后再加入一点水防止糊锅,这时候就可以盖上锅盖开始焗。
小编碎碎念:这种做法其实就是焗,如果家里有不粘锅的话,可以不用垫锡纸直接放洋葱和鱼块。洋葱丝的加入很妙,不仅提味,还能防止鱼肉糊锅。

■ 调味。 当锅盖 上的孔往外冒气时就已经熟了,这时候调成小火,加入15克生抽提味,盖上锅盖焖半分钟就可以了。
小编碎碎念:最后焖这半分钟,可以让鱼肉更入味,也是鱼肉保持弹嫩的小秘诀。

■ 摆盘。 将鱼头和鱼肉夹出,按照鱼原本的形状摆盘,然后撒上一些小葱花提味。这道咸香入味、鲜嫩Q弹的鲈鱼就做好了,怎么样?一点都不难吧?有时间在家里试试吧。

导演:张真

文案:薛聪

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

文章关键词: 责编:刘懿哲

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