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来自外乡的一道美食,扎根菜市场多年还收获一票粉丝

来源:大象新闻2020-06-29 16:57:17

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坛子焖鸡

之前我们推出了一期美食整合
引起了吃货们的热烈讨论
大家咽下一波又一波口水后
也纷纷将自己的私藏美食贡献出来
这不,今天咱们要去的这家
就是香香美食的忠实粉丝推荐的
也是藏身菜市场里的老味道

坐标:岗坡路菜市场。又是西郊又是菜市场,吃货一看,心可以踏踏实实放进肚子里了。西郊人出了名的嘴巴叼,能得到他们认可的美食估计差不到哪里去。

都知道菜市场里拥挤,人们都是随买随走,基本不会在一个摊位前很扎堆。但是离很远就能看到这家店前面排的长队,而大家都是冲着它——坛子焖鸡来的。

来自郑州各个区的食客都有,大家对这家店的第一个评价就是年代久,据说以前还在岗坡市场马路边上卖过。第二个评价就是肉烂,老人小孩牙口不好的人都能嚼得动。

老板是山东人,性格很爽朗。他介绍说坛子焖鸡是山东特色,他1988年就来郑州做这个了。刚开始是在菜市场附近推车卖焖鸡,后来搬进了菜市场里面,不用再风吹雨淋了。

除了这个容器外,其实坛子焖鸡和烧鸡外形很像。但是老板告诉我们,先不说做法,仔细看看其实就能看出区别。坛子焖鸡的鸡皮很完整,捏起来汁水也很足。至于大家说的软烂,咱们下面做个测试。

老板轻轻一拧,鸡腿鸡翅鸡爪就掉了。用手捏鸡身,整个就酥掉了,肉很脱骨。有食客说,其实不用手,筷子一划拉就可以分离了。

鸡皮金黄油润,看起来特别诱人,吮一口弹弹的还有汁水。鸡肉软烂入味,嚼起来确实不费劲,甚至可以说根本不用舌头。众所周知,鸡肉里的白肉是最难入味的,但坛子鸡的白肉却软硬适中咸香味很足。

老板告诉我们坛子焖鸡之所以软烂,和它独特的做法息息相关。整鸡先腌制入味,然后再下锅油炸,捞出后和卤汤大料一起放进坛子里。整个坛子要放入装满水的大锅里,隔水加热将坛子里的鸡子焖熟,难怪肉质这么软烂。

除了坛子焖鸡外,店里还有各种熟食,桶子鸡、大肠、麻椒鸡、香肠等。买上一两斤回家,就是餐桌上一道亮眼的存在。

- 坛子焖鸡二三事 -

店名:曹三绝坛子焖鸡

地址:郑州市岗坡路菜市场内(👈点击导航)

消费:人均20元

营业时间:8:00-12:30   16:30-20:00 

文章关键词: 责编:刘懿哲

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